Viernes, 19 Mayo 2017 12:41

Arrasan en la premiación los alumnos de la Escuela de Nutrición de la UVAQ en el XXXII Congreso Nacional de Nutrición de la AMMFEN: Obtienen Primero, Segundo y Tercer Lugar en concurso de trabajos de investigación

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Dr. Carlos Amadeo García Ayala

En la semana del 4 al 7 de abril del presente año se llevó a cabo el XXXII Congreso Nacional de Nutrición de la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN), en Puerto Vallarta, Jalisco. Congreso que contó con la asistencia de más de 2800 estudiantes y docentes provenientes de más de 40 diferentes universidades del país, quienes presentaron más de 380 trabajos de investigación en diversas áreas de las ciencias de la nutrición.

La Escuela de Nutrición de la Universidad Vasco de Quiroga es la única escuela del Estado de Michoacán acreditada por la AMMFEN, y participó en el congreso con la presentación de 3 proyectos de investigación, dos en la categoría de Tecnología Alimentaria, y el otro, en la categoría de Nutrición Clínica. Los trabajos del área de Tecnología Alimentaria fueron desarrollados por estudiantes de 6º semestre en los laboratorios de la Escuela de Nutrición bajo la conducción y asesoría de la profesora Q.F.B. Elizabeth Reyes Valdés.

El trabajo de investigación que fue acreedor al Primer Lugar en la premiación, lleva por título ELABORACIÓN DE UNA GALLETA DE AGUACATE (Persea Americana miller) Y AVENA (Avena sativa l.). Fue desarrollado por las alumnas Karen Garza Pedraza y Patricia Martínez Reyna. Este proyecto de investigación se enfocó en la elaboración de una galleta, integrando aguacate, ya que posee gran cantidad de aceites esenciales, vitaminas y minerales; y una de sus funciones principales es mejorar los perfiles lipídicos; además de propiciar una alta demanda por su sabor, formas de consumo y beneficios terapéuticos. Se incorporó la avena, por su alto contenido en fibra, y su funcionalidad, ayudando en enfermedades cardiovasculares, además de mejorar textura y espesor en el alimento.

La preparación de la Galleta de Aguacate y Avena se llevó a cabo mezclando pulpa de aguacate, avena, arándanos, azúcar, vainilla y sal. Enseguida se moldearon las galletas a un tamaño estándar y se sometieron a horneado. Se aplicó Análisis Bromatológico a las galletas, para identificar la composición nutricional de la formula diseñada y se realizaron encuestas tipo Likert entre más de 100 personas, para evaluar las características sensoriales. El producto fue aceptado en un 92% por las características organolépticas presentadas y su valor nutricional; por lo cual, podría considerarse una estrategia terapéutica nutricional en personas con Dislipidemia y veganas.

El proyecto de investigación que fue merecedor del Tercer Lugar en la premiación, lleva por título FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE YOGURT DE MATCHA (Camellia sinensis) Y JENGIBRE (Zingiber officinale). Fue desarrollado por las alumnas Alejandra Maldonado Godoy y Jaimina de Montserrat Alatorre Cortés. Este trabajo de investigación tuvo como objetivo la elaboración de yogurt, incorporando Matcha y Jengibre, puesto que el polvo Matcha (Camellia sinensis) puede coadyuvar a la reducción de peso, estimulando la termogénesis y la oxidación; y el jengibre posee propiedades hipolipemiantes y efectos ergogénicos, si se consume diariamente. Actualmente muchos deportistas, y personas que no necesariamente tienen sobrepeso, quisieran lograr una pérdida ponderal aún mayor. Entre ellos se incluye a los atletas, cuyo rendimiento podría beneficiarse de las reducciones en el peso o la grasa corporal.

Para la preparación del yogurt se llevó a cabo un proceso de fermentación con bacterias lácticas: Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus. Se añadió Matcha, concentrado de jengibre, canela y concentrado de Estevia natural. Se mezclaron todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia homogénea. Posteriormente se realizaron encuestas tipo Likert, analizando características sensoriales, y se aplicó un Análisis Bromatológico. Finalmente se obtuvo un 85 % de aceptación del producto por el público encuestado conformado por más de 100 personas; con lo cual se espera que el yogurt de Matcha y Jengibre, presente un impacto importante en la industria alimentaria; por su sabor, valor nutricional y funcionalidad.

En la categoría de trabajos de investigación en Nutrición Clínica, el proyecto de investigación ganador del Segundo Lugar, se titula RELACIÓN ENTRE EXCLUSIÓN SOCIAL Y ESTADO NUTRICIONAL DEL ADULTO MAYOR MICHOACANO. Fue desarrollado por las alumnas Andrea Malváez Llano y Aline Huerta Álvarez, bajo la asesoría de la profesora L.N. Mónica Paulina Rodríguez Padilla y del Dr. Carlos Amadeo García Ayala, profesor y director de la Escuela de Nutrición.

En diferentes estudios desarrollados en nuestro país se ha determinado y comparado la prevalencia de desnutrición en adultos mayores institucionalizados (internados en un asilo) y aquellos que viven en la comunidad. No obstante, en nuestro medio no se ha abordado de manera sistemática el estudio de cómo se relaciona el riesgo de exclusión social con el riesgo de desnutrición. Por ello, el propósito de esta investigación fue determinar la relación que existe entre el riesgo de exclusión social y el riesgo de desnutrición en adultos mayores michoacanos institucionalizados en comparación con los que viven en la comunidad. Se trató de un estudio observacional, transversal, descriptivo, comparativo, correlacional y analítico, en el que participaron 93 adultos mayores (58 mujeres; 35 hombres), de 60 a 104 años de edad, 50 encuestados en la comunidad y 43 en un asilo, a quienes se les aplicaron instrumentos validados para detectar exclusión social y el estado nutricional.

Los resultados mostraron que las puntuaciones de exclusión social fueron significativamente diferentes entre los adultos mayores de la comunidad y los institucionalizados; diferencia estadísticamente significativa (p=0.0000, prueba U de Mann-Whitney) que resalta el hecho de que las personas internadas en el asilo, están más excluidas socialmente que las que viven entre sus familiares en la comunidad.

De igual manera, los resultados de la evaluación del estado nutricional, evidenciaron que también existen diferencias estadísticamente significativas (p=0.0000, prueba U de Mann-Whitney) entre adultos mayores de la comunidad y los institucionalizados. En este caso, evidenciando que las personas internadas en el asilo tienen un estado nutricional más deteriorado que las que viven entre sus familiares en la comunidad. Mediante una prueba estadística de casos y controles se evidenció que tales diferencias entre los grupos de adultos mayores, no se deben a diferencias en la edad o el género, sino más bien a factores que probablemente tienen que ver con el tipo y seriedad de enfermedades orgánicas asociadas. Lo que nos incentiva a profundizar en esta investigación, y a extenderla a otras instituciones de asistencia social, públicas y privadas, para promover mejorías en la atención, prevención y educación de los adultos mayores michoacanos.

Adicionalmente, el Dr. Carlos Amadeo García Ayala, presentó una Conferencia Magistral sobre las Neurociencias Aplicadas a la Nutrición. En la que hizo un análisis detallado sobre los factores psiconeurobiológicos que determinan la baja eficacia de los tratamientos dietéticos, farmacológicos y quirúrgicos encaminados al manejo del sobrepeso y la obesidad. Resaltando que en un futuro próximo tomarán cada vez más importancia los tratamientos neurotecnológicos que se están investigando arduamente principalmente en Europa. Entre los que se encuentran el Neurofeedback guíado por Resonancia Magnética Funcional en tiempo real, la Estimulación Magnética Transcraneal, Estimulación Transcraneal con Corriente Directa, la Estimulación del Nervio Vago y la Estimulación Cerebral Profunda. Procedimientos todos encaminados a modificar la actividad eléctrica de áreas específicas y altamente especializadas del cerebro, que controlan el hambre y la saciedad, así como los pensamientos asociados a la alimentación.

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